青空レストランで紹介！東京しゃも熟成低温燻製セットです。
セット内容は、「東京しゃも熟成低温燻製」と「ウィンナー」がお取り寄せ。
「東京しゃも熟成低温燻製」は、天然ぶな材チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程を経て、すごい芳醇な薫りのする別名は、東京しゃも生ハム。胸肉で作っている為、筋肉が少ない、そしてお肉も柔らかいのが特徴。スライスにしたり、サイコロ状にカットしても美味しい。
「東京しゃもウィンナー」は、パキッと割った時の東京しゃも肉の香りをお楽しみください。塩こしょう味が付いているので、フライパンやグリルで焼いたら何も付けずに旨いです。
東京しゃも熟成低温燻製ってなに？
出典：浅野養鶏場
東京しゃも熟成低温燻製は、東京都あきる野市にある養鶏場「浅野養鶏場」東京しゃも生産組合はプロデュースしたもの。
飲食店向けに生み出された生ハムタイプの風味が楽しめる新しい食材です。
東京しゃも肉を加熱せずに食べることができる日本で唯一の製品が東京しゃも熟成低温燻製です。
※正しくは、燻製の文字が薫製のようです。
広葉樹チップを使った低温での燻製工程と乳酸菌による発酵工程を経て、今までになり芳醇な薫りをまとったお肉です。
そして、魅力は、一般的な生ハムと比較して圧倒的に低い塩分濃度です。
一般的な生ハムは結構塩辛いですが、こちらの商品はまろやかになっているようです。
東京しゃも熟成低温薫製は、東京しゃもの胸肉を贅沢に使用した製品です。製造後、真空包装して冷凍でお届けする形です。
胸肉が、2017年に「ぐるなび」が発表した「今年の一皿」にも選ばれるほど、人気・話題のある食材となっています。
東京しゃも熟成低温薫製の特徴
- 広葉樹チップを使った低温の燻製工程と、乳酸菌による発酵工程を経て、厳しい日本の食品衛生法に準拠して加工製造されており、加熱せず食べることができる。
- 芳醇な薫り
- 一般的な生ハムと比較して圧倒的な低い塩分濃度。
- お店の新たな看板料理（メニュー）が誕生に貢献するかも。
- 生ハムといえば一般的には「もも肉」を使用するものですが、「むね肉」を使用することで、筋が少なく、とても柔らかい食感を楽しむことができる。
- スライスでも、サイコロ状にカットしてもオススメ。
- 塩分が少なく仕上げているので、少し厚めのカットでも、ぱくぱく食べられちゃう。
東京しゃも熟成低温燻製のレシピ
東京しゃも組合ではお店の新たな看板メニューにして欲しいとレシピが浅野養鶏場のホームページに載っています。
東京しゃもの手毬寿司
サラダ感覚でぱくっと食べられる手毬寿司。色々なトッピングを組み合わせてパーティなどの、おもてなしメニューにどうぞ。
材料 8～10個
酢飯：2合弱
お好みのトッピング：いくら、クリームチーズなど
- 酢飯を一口サイズ（25～30g）に丸める。
- 東京しゃも熟成低温薫製を1、2枚ずつご飯の上にのせていき、ラップで包み、ぎゅっと絞りながら丸く形を整えていく。
残りも同じ要領で丸めていく。 - 10～15分置いたら、ラップを外し皿に並べて最後にトッピングの具材をのせて完成です。
しゃも生ハムのなめろう風
なめろうといえば一般に魚を使ったお料理ですが「東京しゃも熟成低温薫製」を主役にして斬新なメニューに変身させました。
材料 2人分
薬味：生姜、みょうが、ねぎ、大葉
調味料：味噌、日本酒
- 東京しゃも熟成低温薫製を1㎝角のサイコロ状にする。
- 包丁でよくたたき、少し粘り気が出てきたら少量の味噌を加え、さらにたたく。
- 生姜、みょうが、ねぎをみじん切りにする。
- （２）と（３）を合わせて軽く混ぜ、大葉を敷いた器に盛って完成。
鶏生ハムとアボカドのサンドウィッチ
見た目もキレイ、おしゃれなカフェ風サンドウィッチです。東京しゃも熟成低温薫製は色々な食感の食材と見事にマッチします。
材料 2～3人分
バケット：1本
具：サニーレタス、アボカド1個、トマト1個
調味料：レモン、マヨネーズ、塩、コショウ 適量
- バケットは3等分にしておく。
レタスは適当な大きさにちぎっておく。
トマトは輪切りにスライスする。 - ボウルにアボカドディップを作る。
アボカドはフォークでつぶし、レモン、マヨネーズ、塩コショウで味を調える。 - バケットに切れ目を入れて開き、アボカドディップを塗る。さらに、レタス、トマト、東京しゃも熟成低温薫製の順にバケットにはさんで完成です。
気になる塩分比較
一般的な生ハムより塩っ辛くないといいますが、どれくらいなのでしょうか。
- 東京しゃも熟成低温薫製 2％
- 国産豚生ハム 5％
- スペイン生ハム 8～10％
（データは、東京しゃも熟成低温薫製は自社製品データ。他品は五訂の食品成分表より）
東京軍鶏熟成低温燻製の品質管理ついて。
加熱しないで東京軍鶏肉を味わってもらう製品なので、製造工程における品質管理に力を入れています。
委託している製造工場では原料工程・塩漬け工程・熟成の最終工程と、同一製造ロットの中で何度も成分検査や細菌検査実施しています。製造するすべてのロットも同等の検査をちゃんとしているので安全・安心して食べられる。
詳しくは浅野養鶏場へ（食品衛生法上の分類、食品衛生上の成分規格
取扱店：鳥肉問屋 加賀屋（東京都港区新橋3-6-6）
東京しゃもを食べる・買うお店
一般向け販売所
秋川ファーマーズセンター（東京都あきる野市二宮811）
東京しゃも
都内で6軒しか飼育が認められていないブランド地鶏「東京しゃも」はネット通販でも販売されています。
楽天市場で購入できる東京しゃものお店の商品情報です。
最高級の地鶏は、ギフトにも最適。
一度食べたら忘れられない。
東京しゃも（東京都が認めた唯一の地鶏です）
たった6軒で飼育される非常に貴重な地鶏です。他の鶏肉に比べて赤身が濃く、じっくりと育て歯ごたえ、肉の熟度が増します。また脂肪が少なく蛋白質に富み鶏の旨味とコクが最高のお味です。
ネットショップの肉類は一般的には冷凍で流通しますが、冷凍の発送は肉の線維が固くなりますので、全ての地鶏は冷蔵でお届けします。
冷凍ではないので、お受け取りの際に不在が続くと、美味しく受け取れない恐れがあるので、日時指定でのお受け取りをオススメします。
鶏の解体は、コンクールを優秀な成績を得たものが行うので安心です。
お届けはパック詰め、雌一羽分「もも・むね・ささみ・砂肝・レバー・ガラ一羽分」のセットになります。
賞味期限は出荷から3日（すぐにお召し上がりにならない場合は冷凍してください※冷凍2週間）
東京しゃも（浅野養鶏場）会社案内
養鶏場名：浅野養鶏場
代表者：浅野良仁さん
業務内容：養鶏場経営、たまご販売、しゃも育成、鶏糞販売
住所：東京都あきる野市菅生347
電話：042-558-7439
FAX：042-558-7449
URL：http://asano-poultry.com/
浅野養鶏場の地図
アクセス：日の出ICより、車で約5分
「うみたてたまご」と「東京しゃも肉」の浅野養鶏場
昭和39年にあきる野市のこの地に養鶏場を移転してから50年。機械や薬に頼らない自然のまま鶏を育てている。東京しゃも生産組合の組合長も務めています。
まとめ
青空レストランで浅野養鶏場が飼育し販売している東京しゃもが乾杯メニューに登場。とてもおいしそうでした。
そして、青空レストラン公式ショップでのお取り寄せは、「東京しゃも熟成低温燻製」です。お求めは、青空レストランの販売ページから購入が可能です。すぐに売り切れになってしまうと思います。それから放送後はアクセスが集中して繋がりにくい状態が続きます。
以上、青空レストランで紹介された東京しゃもについての情報をまとめました。
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